Ursprung: Iran und Afghanistan, heute fast in ganz Europa, Westasien und Nordamerika verbreitet.
Hinweis: Würzsaucen mit Liebstöckelaroma enthalten kein Liebstöckel, sondern Hefekulturen.
Systematik
| Familie | Apiaceae |
|---|---|
| Unterfamilie | Apioideae |
| Gattung | Levisticum |
Morphologie
| Blätter | Grundblätter gefiedert, bis 70 cm lang; Stängelblätter nach oben hin immer kleiner; glänzend grün. |
|---|---|
| Blüten | Gelbe Blüten in großen Doppeldolden; ab dem 2. Jahr, Juli bis August. |
| Wuchs | Bis zu 2 m hohe Staude; anfangs nur eine Blattrosette bildend; Blütenstängel dann straff aufrecht, kahl, dick röhrig, blau gereift. |
Ernte
Blätter; Samen im September/ Oktober, Wurzeln im Oktober.
Verwendung
Küche:
Staude ohne die Herzblätter zwei- bis dreimal im Jahr ganz abernten. Zarte Blätter getrochnete Wurzeln und Samen zum Würzen von Brühen, Suppen, Eintöpfen, dunklen Fleischsaucen, Ragout und Blattsalatsaucen. Sparsam bei Reis verwenden.
Warnung:
Empfindliche Menschen können bei Berührung Hautausschläge bekommen. Nierenpatienten und Schwangere sollten Verzehr von Liebstöckel meiden.
Volksmedizin:
Erkrankungen der ableitenden Harnwege, Verdauungsbeschwerden, Sodbrennen und Völlegefühl.
Standorte im Klostergarten
