Herkunft: Mittelmeerraum.
Hinweis: Es gibt drei Varietäten:
- 'vulgare' für Fenchelöl
- 'dulce' zum Würzen von Brot und Gebäck, Salaten und Gemüse
- 'azoricum' bildet delikate Knolle.
Systematik
| Familie | Apiaceae |
|---|---|
| Unterfamilie | Apioideae |
| Tribus | Apieae |
| Gattung | Foeniculum |
Morphologie
| Blätter | sehr zart, stark gefiedert; hellgrün; aromatisch nach Fenchel duftend. |
|---|---|
| Blüten | gelbe, winzige Blüten in Dolden bis 15 cm Durchmesser; Juli bis Oktober; Samen graugrün bis gelbbraun, ähnlich Kümmel. |
| Wuchs | zweijährige, krautige Pflanze, im ersten Jahr nur Blattrosette, im zweiten Jahr mehrere 50 cm bis 60 cm hohe Stängel; blaugrün bereift, rund und gefurcht; fleischige, rübenförmige Pfahlwurzel. |
Ernte
Schösslinge bis Mai, sonst Laub; Samen von Oktober bis November, Knollen.
Verwendung
Küche:
Je nach Varietät Schösslinge oder Laub zum Würzen und für Salate, Samen zum Würzen oder für Tees, Knollen roh oder gedünstet.
Volksmedizin:
Samen für Tee, Saft, Tinkturen, Sirup, Fenchelhonig oder Hustenbonbons bei Katarrhen der Atemwege; Fenchelöl wirkt schleimlösend, entkrampfend, bei Blähungen; in der Kinderpflege und in Augenwasser.
Standorte im Klostergarten
